Issu d'une famille de bouchers depuis Napoléon III, Jean-Baptiste Bissonnet développe son groupe de 240 salariés, Boucheries nivernaises, en essayant, comme lui a enseigné son grand-père, d'avoir toujours un coup d'avance. Il vient de boucler l'acquisition de Beaugrain, un grossiste en viandes, fruits et légumes haut de gamme.