Danemark: Le restaurant "noma" renaîtra en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant"

COPENHAGUE (Reuters) - Le restaurant "noma", établissement de Copenhague doté de trois étoiles au guide MICHELIN, fermera ses portes fin 2024 pour rouvrir en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant" dédié à "l'innovation alimentaire". Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert "noma" en 2003, décrochant à plusieurs reprises le titre envié de "meilleur restaurant au monde". L'enseigne "noma" (avec un "n" minuscule) vient d'un jeu de mots entre les termes danois "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture).