Le cochon de Noël rôtit tout doucement aux Philippines
Aux Philippines, c'est la haute saison pour le cochon de lait rôti: durant la période de Noël, ceux qui le peuvent s'offrent le traditionnel "lechon" qui a passé des heures à tourner au dessus des braises sur sa broche de bambou.
Dans le quartier de La Loma à Manille, haut lieu de la production de ce mets très apprécié dans l'archipel, la fumée s'élève nuit et jour des fosses à braises des "lechoneros", qui s'activent autour du foyer.
Des cochons tournent lentement sur eux-mêmes jusqu'à ce que leur peau devienne craquante et prenne la couleur du caramel.