Consacré lundi soir chef de l'année par le Gault et Millau, Arnaud Donckele raconte que ses plats cultes, comme la liche (un poisson), sont nés de rencontres avec des gens simples ou des recettes oubliées.
Sa cuisine "complexe", mais faite pour plaire à tout le monde est "construite sur des sauces": "la mode est à l'épure et je suis allé à contre-pied de l'épure", confie à l'AFP le chef de 42 ans du restaurant La Vague d'Or à Saint-Tropez, trois étoiles au Michelin.
Il décrit sa cuisine comme un "pot-au-feu" où "vous cuisez 12 à 14 éléments ensemble".
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par Gilles Guillaume
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