Comment transposer les odeurs de la vallée de Joux dans des desserts chocolatés? Le jeune Français a relevé le défi pour la marque horlogère en osant des associations inattendues
La créativité des chocolatiers n’a de limite que le goût des autres. En tant que chef chocolatier chez Othmane Khoris à Genève, Mathieu Davoine le sait bien: «Les clients veulent des valeurs sûres. Ils s’orientent la plupart du temps vers des desserts classiques pour être certains de contenter tout le monde, ce qui freine souvent le côté expérimental du métier», explique-t-il. Heureusement, il y a d’autres occasions de se montrer audacieux. Comme le programme «Made of Makers» de Jaeger-LeCoultre, qui associe la marque avec un artisan ou une artisane hors des métiers de l’horlogerie.
En avril dernier, le chocolatier français a donc présenté au salon Watches and Wonders 2025 le fruit d’un travail centré sur l’univers du polo, ce sport équestre à l’origine de la montre Reverso, le modèle le plus célèbre de la marque. Consignes: bousculer les idées reçues et repousser les limites du chocolat, tout en faisant référence au terroir de la maison horlogère. «J’ai tout de suite pensé aux champignons des forêts de la vallée de Joux, mais aussi au pollen des ruchers placés sur le toit de la manufacture, aux fruits des bois et à la reine-des-prés, pour la plupart des ingrédients rarement associés à du chocolat», confie-t-il.
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