L’inflation du cacao toucherait moins les artisans chocolatiers que les industriels

Le cours mondial du cacao a dépassé les 10 000 dollars la tonne cette semaine. Si ce record semble peu toucher les artisans, ces derniers s’organisent pour faire face à une inflation générale des coûts

Cette année, les fêtes de Pâques auront un goût amer pour certains chocolatiers. Le 26 mars, le cours de la tonne de cacao a franchi la barre des 10 000 dollars. Un record historique. En janvier, la tonne était à 1000 dollars. La faute à un manque de fèves pour répondre à la demande, à la suite des sécheresses causées par El Niño au Ghana et en Côte d’Ivoire, principaux pays producteurs de cacao, mais aussi à l’inquiétude des marchés financiers.

Cette situation mondiale exceptionnelle impacte-t-elle les artisans chocolatiers? Peu, d’après plusieurs concernés, parce qu’ils se fournissent en produits «de très bonne qualité». «Cela fait déjà un moment que nous achetons à un prix plus important», explique ainsi Christophe Bourquin, à la tête de Christophe Chocolatier à La Chaux-de-Fonds et Courtelary.