Transition "verte" : un restaurant de la TOUR EIFFEL veut montrer l'exemple

par Elizabeth Pineau PARIS (Reuters) - Au premier étage de la TOUR EIFFEL, Thierry Marx dresse une assiette de poireaux braisés pour le dîner qui se prépare chez Madame Brasserie, le restaurant qu'il a ouvert cet été à 57 mètres au-dessus de Paris. A 63 ans, le chef étoilé est connu du grand public pour sa participation à des émissions culinaires télévisées mais aussi pour ses engagements en faveur d'une cuisine respectueuse de l'environnement, qui fait la part belle aux légumes et aux produits locaux issus d'une agriculture responsable. Un positionnement qui prend tout son sens en ces temps de réchauffement climatique, de pénurie énergétique et d'inflation galopante.